再没有什么地方的乌冬面比香川县的更受欢迎了，据说这里的乌冬面人均消耗量比日本其他任何地方都要多。香川县以其独特的“赞岐乌冬面”而闻名。赞岐是今香川县在江户时期的名称，几百年来乌冬面都是香川县民的一道主要美食。自江户时期以来，香川县就以其乌冬面的美味而闻名。

香川县长久以来一直以乌冬面而闻名。有几个因素造就了美味的乌冬面。香川县有着优质的面粉，还有一种叫iriko的沙丁鱼干用于熬制独特的香川乌冬汤底。并且，由于降雨量较少，这里的制盐业非常繁荣，而盐则是乌冬面的重要原料。
此外，小豆岛一直以生产美味的酱油而闻名，这些酱油用于制作汤底。赞岐乌冬的一大特点是用脚踩出来的面团，这让面的口感更有弹性和嚼劲。

一年之中，香川县民会消耗大量的乌冬面，这些乌冬面通常用优质小麦、盐、酱油和一种当地人称为iriko的小鱼干熬成的美味汤底制作而成。香川县是“自助乌冬面”的发源地，食客可以自己选择在乌冬面里加什么配料，而香川县也以五花八门的乌冬面种类而闻名。

下面是一些值得尝试的乌冬面种类：

清汤面
乌冬面配上清汤、葱花，有时还会配上天妇罗渣。

生酱油
乌冬面中只加少量酱油，有时会使用经过调味的酱油，例如加日本调料或其他调味品。

浓汤面
这是香川乌冬面最具特色的吃法，吃前会淋上少量浓厚的汤汁。

过水面
先将乌冬面煮熟，然后放入冷水中冷却，然后再次加热。食客吃之前会将面条蘸入汤汁中。

卓袱
这种乌冬面加了甜甜的汤汁，里面有肉，也可能有蔬菜。家常吃法一般是加入芋头、胡萝卜、白萝卜或油豆皮，餐馆里通常会加入天妇罗或竹轮。

釜扬
这种乌冬面适合趁热吃，面从锅里捞起来不过水直接吃。吃起来略生，略黏牙。

釜玉
釜扬乌冬面的碗里加入鸡蛋、汤汁、日本调料，可能还有酱油。